A.针对性
B.适量性
C.特色性
D.多样性
E.平衡性
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A、B、C、E
饭店餐厅菜品选择，菜品必须遵循五个准则。 ①针对性。选择菜品，首先必须符合目标顾客要求，其次必须和特定餐厅总体就餐环境相协调、相匹配。 ②适量性，即菜单所列的菜肴品种必须适度。 ③特色性。特色菜肴是指与众不同的菜肴，既可以是独 特原料、独 特调味与独 特口味，也可以是独 特烹饪方法。 ④平衡性。即菜品结构的合理性。一是原料搭配平衡，二是烹调方法平衡，三是花色品种平衡，四是菜品价格平衡。 ⑤可行性，即菜肴品种的选择必须充分考虑厨房制作菜肴应具备的主客观基本条件，能保质保量供应菜单所列各种菜肴。故选项A、B、C、E正确。
关于人均旅游收入指标(R)与旅游总收入指标(R)的变化关系，下列说法正确的有( )。A.R与R同方向但不同比例变化，若R增长速度超过R增长速度，则意味着旅游总收入的增加来源于游客人次的更快增长B.若R与R同方向但不同比例变化，R增长速度超过R增长速度，则意味着旅游总收入的增加主要来源于基本旅游收入的大幅增长C.R增大，R却减少，说明反映旅游总收入的增加是靠来访游客人次的增多获得的D.R减少，R却增加，表明旅游业的经营效果提高了，但来访游客数量减少，导致旅游总收入减少E.R与R同方向、同比例变化，表明旅游总收入的增加或减少，人均旅游收入也随着同比例的增加或减少
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饭店设备维修管理的技术经济指标包括（ ）等。A.设备完好率B.设备故障频率C.单位工伤程维修费用D.万元营收维修费E.固定资产折旧率
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旅游产业作为服务性行业的基本特征是( )。A.不经营物质产品B.属第三产业范畴C.旅游服务需借助物质条件D.向游客提供面对面的服务
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发展中国家发展旅游业采用的发展模式一般是（ ）。A.超前型和市场型B.滞后型和延伸型C.超前型和延伸型D.超前型和政府型
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绩效考评的内容主要包括( )。A.德B.能C.权D.勤E.绩
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旅行社的现金使用范围不包括( )。A.职工工资B.各种劳保C.差旅费用D.结算起点以上的零星支出
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( )主要是为旅游设施建设项目的投资方向提出建议，即在一个地区或多个地区的众多旅游建设项目中寻找有利的投资机会，为开发商提供一个可能进行开发或建设的主要投资方向。A.可行性研究B.投资机会研究C.初步可行性研究D.项目评估
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旅游价格制定的目标主要有( )。A.利润目标B.供给目标C.营销目标D.竞争目标E.成本目标
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下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是( )。A.受理预订B.预订管制C.预订失约D.与前台联系
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饭店对外投资的目的不包括( )。A.取得投资报酬B.扩大饭店声望C.分散经营风险D.控制被投资企业
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